ब्रिटिश जर्नल ऑफ रिसर्च खुला एक्सेस

अमूर्त

अखरोट ( जुग्लान्स रेजिया ) के बीज के आटे और तेल के रासायनिक और फैटी एसिड घटकों का मूल्यांकन

ओगुंगबेनले एचएन और अनिसुलोवो वाईएफ

उद्देश्य: अध्ययन का उद्देश्य अखरोट के आटे और तेल के खनिजों, भौतिक रासायनिक गुणों और फैटी एसिड प्रोफाइल का मूल्यांकन करना था।

विधियां: खनिजों का निर्धारण परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके किया गया, भौतिक रासायनिक गुणों के लिए मानक शास्त्रीय विधियों का उपयोग किया गया और वसायुक्त एस्टरों का विश्लेषण एक PYE यूनिकैम 304 गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके किया गया, जो एक ज्वाला आयनीकरण डिटेक्टर और PYE यूनिकैम कंप्यूटिंग इंटीग्रेटर से सुसज्जित था।

परिणाम: आटे में सोडियम सबसे अधिक खनिज पाया गया जिसका मान 114 मिग्रा/किग्रा था जबकि तांबा सबसे कम था जिसका मान 0.41 मिग्रा/किग्रा था। निर्धारित तेल के भौतिक-रासायनिक गुणों के परिणाम थे: विशिष्ट गुरुत्व (1.17), अपवर्तनांक (1.470), अम्ल मान (10.67 मिग्रा KOH/g), साबुनीकरण मान (67.32 मिग्रा KOH/g), पेरोक्साइड मान (45.0 मिग्रा समतुल्य O2/किग्रा) और असापोनिफ़ायबल पदार्थ (7.48%) और आयोडीन मान (9.52 मिग्रा I2/100g)। अखरोट के तेल में लिनोलिक (C18:2) सबसे अधिक फैटी एसिड था जिसका मान 72.87% था जबकि स्टीयरिक एसिड (C18:0) सबसे कम था।

निष्कर्ष: अखरोट पोषण की दृष्टि से अच्छा है और खाना पकाने के लिए भी यह तेल उपयुक्त है, क्योंकि इसमें मध्यम स्तर पर असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं।