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अमूर्त

स्थानीय अस्पताल खानपान प्रणाली का मूल्यांकन, अनुशंसा और कार्यान्वयन

गिउलिओ बारोको

साहित्य के अनुसार अस्पताल में भर्ती लोगों में कुपोषण के जोखिम की व्यापकता 25% रोगियों से अधिक है, यह प्रमाण कम भोजन संतुष्टि से भी संबंधित है। अस्पताल में कुपोषण को कम करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण गुणवत्ता (O&NQ) को लागू करके भोजन की खपत में सुधार करना भी महत्वपूर्ण है। ट्राइस्टे की स्थानीय स्वास्थ्य एजेंसी (ASUITS) ने अस्पताल के खानपान प्रणालियों (HCS) की खरीद योग्यता का मूल्यांकन और सुधार करने और O&NQ को लागू करने के तरीके का पता लगाने के लिए सर्वेक्षण किए हैं। कुक चिल (CC) और कुक/फ्रेश-हॉट होल्ड (CFHH) उत्पादन प्रक्रिया का उपयोग करके क्रमशः दो क्लीनिकों में परोसे जाने वाले भोजन की उत्पादन प्रक्रियाओं का 2017-2019 तक मूल्यांकन किया गया। दो खानपान प्रणालियों के मूल्यांकन के लिए पोषक तत्व विश्लेषण महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु प्रक्रिया लागू की गई 2019 में दो अस्पताल वार्डों (N=60) में मरीजों को दिए जाने वाले भोजन की संतुष्टि और ARP सामग्री की तुलना करने के लिए एक जांच की गई थी। दो वार्डों के मरीजों को क्रमशः CC कोल्ड प्लेटिंग रिथर्म (PR) और CC हॉट PR के साथ भोजन परोसा गया। CC उत्पादन प्रक्रिया द्वारा उत्पादित भोजन CFHH की तुलना में ARP के 50% के औसत नुकसान को उजागर करता है। CC कोल्ड PR विधि द्वारा उत्पादित भोजन CC हॉट PR विधि की तुलना में ARP के नुकसान को 15-40% कम करता है। सर्वेक्षणों ने अस्पताल के भोजन उत्पादन प्रक्रियाओं का मूल्यांकन करने और O&NQ में सुधार करने के लिए महत्वपूर्ण साक्ष्य तैयार किए हैं। परिणामों का उपयोग पोषण संबंधी चर की सुरक्षा करने में सक्षम निविदा विनिर्देशों के प्रारूपण के लिए सिफारिशें विकसित करने के लिए किया गया था।

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