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अमूर्त

ग्रीन टी के अर्क के साथ चिटोसन-जिलेटिन फिल्म का उपयोग करके ठंडे भंडारण के दौरान चिकन मांस में प्रोटीन ऑक्सीकरण की रोकथाम

श्रद्धा ए भोइरा1*, सोनित कुमारीब2

वर्तमान अध्ययन में चिल्ड कंडीशन में स्टोर किए गए चिकन मीट की शेल्फ लाइफ को बेहतर बनाने के लिए ग्रीन टी एक्सट्रैक्ट (GTE) के साथ शामिल किए गए चिटोसन और जिलेटिन (Ch-Gel) फिल्मों की उपयोगिता का मूल्यांकन किया गया। GTE के समावेश ने फिल्मों की औसत तन्य शक्ति को 5.26 MPa से 11.38 MPa तक बेहतर किया। ChGel फिल्मों में रोगाणुरोधी गतिविधि थी और K. निमोनिया, S. टाइफी var. वेल्टेव्रेडेन, S. टाइफी var. ओस्लो, Y. एंटरोकोलिटिका, E. फेकेलिस, B. सेरेस, E. कोली और S. ऑरियस के लगभग 3 लॉग cfu/ml को निष्क्रिय कर दिया। बिना फिल्म वाले मांस के नमूने 6 दिनों से ज़्यादा समय तक माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से सुरक्षित पाए गए, जबकि ChGel और ChGel-GTE फिल्मों ने चिकन के नमूनों की माइक्रोबियल सुरक्षा को 13 दिन तक बेहतर बनाया। ठंडे भंडारण के दौरान, ChGel-GTE फिल्मों ने नमूनों में लिपिड पेरोक्सीडेशन को भी रोका, जैसा कि TBARS मान (दिन 10: नियंत्रण: 1.14; ChGel-GTE: 0.21 mg MDA eq/kg) और प्रोटीन ऑक्सीकरण को प्रोटीन कार्बोनिलेशन, प्रोटीन में मुक्त थियोल समूहों की हानि और डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड की संख्या को कम करके स्पष्ट है। यह अध्ययन न केवल नमूनों की माइक्रोबियल गुणवत्ता को बनाए रखते हुए बल्कि कार्यात्मक, पोषण संबंधी और संवेदी गुणों को बाधित करने वाले ऑक्सीडेटिव परिवर्तनों को रोककर संग्रहीत चिकन मांस की सुरक्षा बढ़ाने के लिए GTE के साथ ChGel फिल्मों के उपयोग का समर्थन करता है।