ब्रिटिश जर्नल ऑफ रिसर्च खुला एक्सेस

अमूर्त

खरबूजे ( सिट्रुलस लैनाटस ) के बीजों की समीपस्थ, खनिज और पोषण-विरोधी संरचना

जैकब एजी, ईटोंग डीआई और तिजानी ए

उद्देश्य: इस वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य तरबूज (सिट्रुलस लैनाटस) के बीज के आटे की खनिज, पोषण और पोषण-विरोधी संरचना की जांच करना था।
विधियाँ: समीपस्थ संरचनाएँ सोक्सलेट निष्कर्षण, AOAC, केजेलडाल और अन्य मानक प्रक्रिया द्वारा निर्धारित की गईं। खनिज सामग्री का निर्धारण परमाणु उत्सर्जन स्पेक्ट्रोमेट्री, परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री और वैनाडो-मोलिब्डेट विधि का उपयोग करके किया गया था, जबकि पोषक-विरोधी निर्धारण मानक प्रक्रियाओं का उपयोग करके किया गया था।
परिणाम: समीपस्थ विश्लेषण से प्राप्त परिणाम थे: नमी की मात्रा (7.10%), राख की मात्रा (2.70%), कच्चा प्रोटीन (30.63%), कच्चा लिपिड (49.05%), कच्चा फाइबर (6.00%), कार्बोहाइड्रेट (4.52%), शुष्क पदार्थ (92.90%), कार्बनिक पदार्थ (97.30%) और ऊर्जा मूल्य (582.05 किलो कैलोरी/100 ग्राम)। खनिज विश्लेषण से पता चला कि लोहे का मूल्य सबसे अधिक (144.70mg/100g) है, उसके बाद मैंगनीज (22.73mg/100g), जस्ता (21.05mg/100g) और मैग्नीशियम (20.46mg/100g) है, जबकि कैल्शियम सबसे कम (0.10mg/100g) था। Na/K और Ca/P अनुपात क्रमशः 0.043 और 0.002 थे। विश्लेषण किए गए पोषण-विरोधी कारक ऑक्सालेट (26.40mg/100g), टैनिन (39.40mg/100g) और हाइड्रोसायनिक एसिड (1.56mg/100g) थे।
निष्कर्ष: अध्ययन के परिणामों से पता चला कि सिट्रुलस लैनाटस बीज का आटा वसा, प्रोटीन, फाइबर और खनिजों जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है