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अमूर्त

कच्चे और पके कटहल के विभिन्न भागों में फेनोलिक एसिड की मात्रा और मानव स्वास्थ्य में उनके महत्व पर अध्ययन

अमिताभ सिंह

उद्देश्य: कच्चे और पके कटहल (आर्टोकार्पस हेटरोफिलस) के छिलके, गूदे, बीज के आवरण तथा बीज में फेनोलिक एसिड की मात्रा का आकलन करना।

विधियाँ: कच्चे और पके कटहल के विभिन्न भागों का उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफिक (एचपीएलसी) विश्लेषण किया गया।

परिणाम: कच्चे फलों के छिलके में गैलिक (22.73 μg/g) और उसके बाद टैनिक और फेरुलिक एसिड प्रचुर मात्रा में थे। पके फलों के छिलके में फेरुलिक (13.41 μg/g) की उच्च मात्रा और गैलिक (12.08 μg/g) एसिड की कम मात्रा थी। टैनिक एसिड (5.73 μg/g) का स्तर कच्चे फलों के छिलके के समान ही था। कच्चे फलों के गूदे में तीन फेनोलिक एसिड थे, जिनमें गैलिक एसिड अधिकतम था और उसके बाद फेरुलिक और टैनिक एसिड थे। हालांकि, पके फलों के गूदे में गैलिक (19.31 μg/g) की उच्च मात्रा और फेरुलिक (2.66 μg/g) एसिड की कम मात्रा थी। कच्चे फलों के छिलके की तुलना में टैनिक एसिड थोड़ा अधिक था। बीजों का कच्चा और पका हुआ गूदा फेनोलिक एसिड से भरपूर था। कच्चे गूदे में पके फलों के गूदे की तुलना में अधिक फेनोलिक एसिड दिखा। कच्चे फल के बीज के गूदे में तीन फेनोलिक एसिड पाए गए, अर्थात गैलिक, टैनिक और फेरुलिक एसिड। लेकिन पके फल में फेनोलिक एसिड की मात्रा और संख्या काफी कम थी, जैसे, केवल दो फेनोलिक एसिड, यानी गैलिक और फेरुलिक एसिड पाए गए। कच्चे फल के बीज में चार फेनोलिक एसिड पाए गए, यानी गैलिक, टैनिक, कैफिक और फेरुलिक एसिड। हालांकि, पके फल के बीज में केवल तीन फेनोलिक एसिड पाए गए, यानी गैलिक, फेरुलिक और टैनिक एसिड।

निष्कर्ष: कच्चे और पके हुए कटहल के विभिन्न खाद्य भागों में फेनोलिक एसिड की अच्छी मात्रा की उपस्थिति कटहल के पोषण मूल्य और मानव स्वास्थ्य को मिलने वाले संभावित लाभों को इंगित करती है।