पशु विज्ञान और पशुधन उत्पादन जर्नल खुला एक्सेस

अमूर्त

पोर्क को नया स्वरूप देने के लिए आहारीय वसा के विभिन्न प्रकारों और मात्राओं का उपयोग

अर्ली डी पेनर, मरे एल कपलान, लॉरेन एल क्रिश्चियन, केनेथ जे स्टैल्डर* और डोनाल्ड सी बेइट्ज़

शीर्षक: पोर्क को पुनः डिजाइन करने के लिए आहार वसा के विभिन्न प्रकारों और मात्राओं का उपयोग।

पृष्ठभूमि: पोर्क उत्पादन में उच्च ऊर्जा वसा-पूरक आहार का उपयोग करने से उत्पादकों को कई आर्थिक लाभ मिल सकते हैं, जब वसा स्रोतों की कीमत प्रभावी रूप से तय की जाती है। कम गर्मी वृद्धि के कारण, आहार वसा पूरकता, ऊतक संश्लेषण के लिए आहार कैलोरी के अधिक अनुपात को उपलब्ध कराती है, जब सूअरों को थर्मो न्यूट्रल ज़ोन या उससे ऊपर रखा जाता है। पिछले शोध ने संकेत दिया है कि आहार में संतृप्त वसा अम्ल (SFA) की मात्रा बढ़ने से मनुष्यों में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास और कोरोनरी हृदय रोग का अधिक जोखिम होता है। जब संतृप्त वसा अम्ल (SFA) के लिए आहार पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) को प्रतिस्थापित किया जाता है, तो रक्त कोलेस्ट्रॉल सांद्रता कम हो जाती है। इस जानकारी ने उपभोक्ता को पोर्क जैसे मांस उत्पादों की खपत पर सवाल उठाने के लिए प्रेरित किया है, जिन्हें SFAs में समृद्ध माना जाता है। इस अध्ययन का उद्देश्य बेहतर मानव पोषण के लिए पोर्क में पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA) से संतृप्त वसा अम्ल (SFA) अनुपात को बदलना था।

तरीके और निष्कर्ष: सूअरों को कुल आहार कैलोरी का 10, 20, 30, या 40% या तो पसंदीदा सफेद ग्रीस या सोयाबीन तेल खिलाया गया। सभी आहार मकई और सोयाबीन भोजन पर आधारित थे। अध्ययन में 54 सूअरों का इस्तेमाल किया गया, जिसमें प्रति उपचार छह सूअर थे। प्रारंभिक और वध वजन क्रमशः 54 और 110 किलोग्राम थे। कंकाल की मांसपेशियों के नमूने लॉन्गिसिमस डॉर्सी, बाइसेप्स फेमोरिस और ट्राइसेप्स ब्राची मांसपेशियों से लिए गए थे। वसा ऊतक के नमूने बाहरी, मध्य और भीतरी 10 ^वीं पसली की बैकफैट परतों, पेरिरेनल वसा ऊतक और हैम के भीतर एक अंतर-पेशी वसा जमा से लिए गए थे। कुल लिपिड निकाले गए; फैटी एसिड मिथाइल एस्टर ट्रांस एस्टरीफिकेशन द्वारा बनाए गए जब सूअरों को सोयाबीन तेल की अधिक मात्रा वाले आहार खिलाए गए, तो बाहरी 10वीं पसली की बैकफैट परत से PUFA में रैखिक वृद्धि (P < 0.05) देखी गई, जबकि अधिक पसंद वाले सफेद तेल की मात्रा वाले आहार खिलाए गए सूअरों के बैकफैट में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) में रैखिक वृद्धि (P < 0.05) देखी गई। 30 और 40% पर कम वसा वाले नियंत्रण आहार में सोयाबीन तेल को शामिल करने से लॉन्गिसिमस मांसपेशी में PUFA से SFA अनुपात (P:S) क्रमशः 0.9 और 1.26 (P < 0.05) तक बढ़ गया। 40% सोयाबीन तेल आहार के साथ लॉन्गिसिमस मांसपेशी में MUFA की मात्रा 30% (P < 0.05) कम हो गई। 40% सोयाबीन तेल आहार के साथ, लोंगिएलिसिमस मांसपेशी में मिरिस्टेट, पामिटेट और कुल एसएफए में क्रमशः 27 (पी < 0.05), 30 (पी < 0.05), और 29% (पी < 0.05) की कमी आई।

निष्कर्ष: आहार में पसंदीदा सफ़ेद चर्बी को शामिल करने से असंतृप्त से SFA पेशी लिपिड अनुपात पर न्यूनतम प्रभाव पड़ा। निष्कर्ष में, असंतृप्त वसा अम्लों से भरपूर उच्च वसा वाले आहार का उपयोग संतृप्त वसा अम्लों की खपत को कम करने के इच्छुक उपभोक्ताओं के लिए पोर्क को फिर से डिज़ाइन करने के लिए प्रभावी रूप से किया जा सकता है।