न्यूरोटॉक्सिन एक ऐसा पदार्थ है जो तंत्रिका तंत्र की संरचना या कार्य को बदल देता है। एक जहरीला पदार्थ जो तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है और तंत्रिका कोशिकाओं के सामान्य कार्य को बाधित करता है। न्यूरोटॉक्सिन कोशिका झिल्ली में आयन सांद्रता पर न्यूरॉन नियंत्रण या सिनैप्स में न्यूरॉन्स के बीच संचार को रोकते हैं। एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, डायसेटाइल, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, एल्युमीनियम भोजन में कुछ न्यूरोटॉक्सिन हैं।
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