पायसीकारी

इमल्सीफायर एक अणु है जिसका एक सिरा तेल के अनुकूल और एक पानी के अनुकूल होता है। खाद्य इमल्सीफायर में पानी के अनुकूल सिरे को हाइड्रोफिलिक टेल और तेल के अनुकूल सिरे को हाइड्रोफोबिक हेड कहा जाता है। खाद्य पायसीकारक को इमल्जेंट भी कहा जाता है।