नुक़सान वह प्रक्रिया है जिसमें भोजन इस हद तक ख़राब हो जाता है कि वह मनुष्यों के लिए खाने योग्य नहीं रह जाता है या उसकी खाने योग्य गुणवत्ता कम हो जाती है। भोजन की बर्बादी के लिए विभिन्न बाहरी ताकतें जिम्मेदार हैं। जो भोजन खराब होने में सक्षम होता है उसे नाशवान भोजन कहा जाता है।
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