स्टार्च जिलेटिनाइजेशन पानी और गर्मी की उपस्थिति में स्टार्च अणुओं के अंतर-आणविक बंधनों को तोड़ने की एक प्रक्रिया है, जिससे हाइड्रोजन बॉन्डिंग साइट्स (हाइड्रॉक्सिल हाइड्रोजन और ऑक्सीजन) को अधिक पानी संलग्न करने की अनुमति मिलती है। यह अपरिवर्तनीय रूप से स्टार्च के कण को पानी में घोल देता है।
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